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2017/11/04 本場與校史館合作製作 「臺大十三溝面餅磚 」即將上市





從溝面磚到溝面餅:在臺大建築資產中找尋珍饈美饌的文化原料
        溝面磚,在日本稱為「筋面磚」,是一種用於建物立面的裝飾磁磚,以其上依序排列的溝痕和山筋得名。溝面磚中以臺人俗稱之「十三溝面磚」最常見。「十三溝面磚」磚面刻有十三道山筋,山筋間隔十二道V字形溝痕,磚面兩側各以半V字面溝痕收尾,因共計十三溝,故得名之。
在日本,「十三溝面磚」之使用可以追溯至1916年建成的內閣官舍表門裝飾。傳入臺灣後,則在1920年代至1930年代之間,廣泛施用於官署、學校等建築。1928年成立的臺北帝國大學,校內建物多由「十三溝面磚」作為外牆裝飾。二戰後,臺北帝大之建築群由國立臺灣大學接收,但「磚」情依舊,許多新的校園建物仍以「十三溝面磚」貼面。正因為「十三溝面磚」在臺大校園歷史悠久,使用普及,不僅被視為臺大校景的重要圖騰,也成為烙印在臺大人心底的共同記憶。
        2017年6月,臺大校史館舉辦「臺大上菜工作坊」,旨在鼓勵學生以校園文化資產為靈感,結合校園內生產之食材,研發代表臺大文化創意的料理食譜。為此,校史館實習學生與館員提出製作「十三溝面磚」樣式餅乾之概念,並以自製原木模具,在「臺大上菜工作坊」中試做餅乾樣品,甫一推出,便在校園內外獲得熱烈迴響與詢問。在後續臺大校史館、森林環資系木工室、臺大農場合力接手食譜研發與產品設計之下,終於讓這個啟發於臺大建築文化元素的點心構想,以「臺大十三溝面餅磚」的面貌問世。
       「臺大十三溝面餅磚」長約十一公分,寬約六公分,依循十三溝面磚原始尺寸製作,願您在享用之餘,也感受到珍視周遭文化資產的懷舊之情。「臺大十三溝面奶油餅乾」原料添加臺大農場自家栽種之季節香草與生產之鮮奶,不僅增添風味,更兼顧營養與您的健康!
     
   
      十三溝面磚     「臺大十三溝面餅磚」的面貌問世     臺大建築物十三溝面磚
     

From the groove tile to the groove biscuit:
Sourcing cultural ingredients from the architectural heritage of National Taiwan University for making a gastronomic delight
A groove tile, or more commonly known as a rib tile in Japan, is a facade ornament characterised by a series of corrugations mounted on its surface. Tiles of this genre feature various striations, with the 13-groove design, where 13 linear ribs are separated by 12 V-shaped grooves and flanked by two bevelled edges, being the most prevalent in tilework in Taiwan. Referring generically to their 13-groove pattern, these tiles have earned the endearing epithet of ‘the 13-groove tiles’.
In Japan, the earliest-known installation of the 13-groove tiles is on the now-demolished portal of the Cabinet Office, dating back to the year 1916. The 13-groove tiles were later introduced to Taiwan where they had embellished many civic buildings between the 1920s and the 1930s. Taihoku Imperial University, founded in 1928 as the pre-existent being of National Taiwan University (hereinafter NTU), had most of its building complex cladded with the 13-groove tiles. This architectural legacy was passed on to NTU with the 13-groove tiles continuing to be a beloved adornment for new buildings on the University’s ground. Owing to its wide presence and enduring history on campus, the 13-groove tiles are now not merely one of the central motifs of the campus landscape, but a shared, deeply embedded memory of the NTU community. 
With the intention of inviting culinary ideas that draw inspirations from the campus heritage and utilise produce grown on campus, the NTU History Gallery organised the cooking workshop, NTU into Recipes, in the June of 2017. It is through the workshop that the student interns and the curator of the Gallery piloted the idea of using self-made wooden moulds to make biscuits in the shape of the 13-groove tiles. Samples of this ‘whimsical snack’ immediately triggered an avalanche of enquiries from NTU and beyond. This enthusiastic response prompted NTU History Gallery, the woodworking shop of NTU School of Forestry and Resources Conservation, and NTU Farm to join their efforts on recipe refinement and product formulation. Thanks to their assiduous work, NTU 13-Groove Butter Biscuits, the true heritage-inspired confections, are now available for your enjoyment!  
The NTU 13-Groove Butter Biscuits—each measuring 11 cm in length and 6 cm in width—are made in the identical form of the 13-groove tile, thereby evoking a nostalgic sense that inspires appreciation for the cultural heritage in our surroundings. Furthermore, the Biscuits are produced on the NTU Farm, using both farm-grown herbs and fresh milk from the farm’s dairy herd. Relish the enriched flavour with additional health benefits!


すだれタイルとすだれクッキー:台湾大学校舎内で見つけた珍味文化
すだれタイル(または筋入タイル)、台湾では溝タイルと呼ばれ、建物の外観に用いられる装飾用のタイルで、名称はタイルの柄から名付けられています。「十三溝タイル」という別名もよく耳にします。「すだれタイル」と「十三溝タイル」、ともにV型の溝が12本、そして両端に半V型の溝を施しているタイルです。
 
日本では、「すだれタイル」は1916年に建設された内閣公舎の表門の装飾にも使われていました。台湾に「すだれタイル」が渡ってからは、1920年から1930年の間に官署、学校等の建築に多く用いられました。1982年に成立された台北帝国大学でも、校内の建物の多くが「すだれタイル」を用いています。第二次世界大戦後、台北帝国大学は国立台湾大学となり、「すだれタイル」は引き続き校内でも近い建材として親しまれています。台湾大学校内での歴史的な背景と、長く使われ普及していることから、校内の景観にとって重要なものとなっています。そして、知らず知らずのうちに台湾大学生にとってなくてはならないも物に。
 
「すだれクッキー」の製作とアイディアは台湾大学校史館が学生シェフを集め2017年6月に考案した「台大シェフ」活動にて試作品が発表されました。「台大シェフ」とは校内の文化資産からインスピレーションを受け、校内で生産されている食材を用いて台湾大学独自の創作料理を開発している活動です。試作品を発表したのち反響が大きく、校史館、森林学部木工室、台湾大学農場、台湾大学内の文化遺産と学生の調理術、力を結合させた「すだれクッキー」が完成しました。
 
「すだれクッキー」は「すだれタイル」の実物大の比率を縮め、長さ11cm、高さ6cmに仕上げ、見た目からも校内の文化資産を思い起こせるようになっております。クッキーの原料には台湾大学農場の自家栽培のバニラや牛乳が使われ、クッキーの旨味、そして健康を兼ねた栄養分も加わっています。